Zuppa gallurese, langsam gebratener Porceddu, Vermentino von den Granithügeln. Ein kleiner Führer zum guten Essen im Norden Sardiniens, von den Fischerhäfen bis zu den Bauerntischen rund um die Villa Cala Sassari.
Ein kleiner Führer zu Speisen und Weinen aus dem Norden Sardiniens — Gallura und Golfo Aranci
Sardische Speisen und Weine erreichen einen ihrer schönsten Ausdrucksformen in der Gallura, dem granitenen Nordosten, in dem die Villa Cala Sassari steht. Nur zehn Minuten von der Villa entfernt liegen die Fischküchen von Golfo Aranci; in einer halben Stunde die Bauerntische des Hinterlands. Dies ist ein kurzer Wegweiser dazu, was man bestellt, wann und wo die Region still zur Höchstform aufläuft.
Sardische Speisen und Weine: Was man bestellt
Beginnen Sie mit dem typischen Gericht der Region: der Zuppa gallurese oder Suppa cuata — Schichten aus Brot, einheimischem Käse und Brühe, im Ofen gebacken, bis die Oberfläche knusprig wird, weit reichhaltiger, als der schlichte Name vermuten lässt. Aus dem Meer kommen die Muscheln, für die der Golf von Olbia bekannt ist, schlicht gegrillter ganzer Fisch und Fregola — geröstete Grießkügelchen — mit Venusmuscheln. Vom Land: Culurgiones (gefältelte Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffel, Käse und Minze), Porceddu (Spanferkel, langsam über Wacholder- und Myrtenholz gebraten, das große Gericht der Bauernlokale) und hauchdünnes Pane carasau auf jedem Tisch. Zum Abschluss Seadas, frittierte Teigtaschen mit jungem Käse und bitterem Honig, dazu ein Glas Mirto, der Myrtenlikör der Insel. Durchgehend zu trinken: Vermentino di Gallura, gewachsen auf diesen Granithügeln und der einzige DOCG-Wein der Insel, mit rotem Cannonau zu den Braten.
Wo man isst, von der Villa aus
Golfo Aranci, zehn Minuten nördlich, ist die naheliegende Wahl für Fisch, mit Restaurants rund um den Hafen und die Uferpromenade; Olbia, zwanzig Minuten südlich, bietet mehr Auswahl und ein lebhaftes Abendzentrum. Für Porceddu und das gesamte bäuerliche Repertoire reservieren Sie einen Agriturismo im Hinterland der Gallura — die meisten servieren ein großzügiges festes Menü und wollen ein bis zwei Tage im Voraus reserviert werden.
Die beste Zeit: das Jahr bei Tisch
Der Frühling bringt Artischocken, frische Käse und Lamm; der Sommer gehört dem Meer — Muscheln, Crudo, Fregola mit Venusmuscheln; der Herbst ist die Zeit der Vermentino-Lese, des Wildschweins und der ersten Steinpilze aus den Korkeichenwäldern; der Winter, für die wenigen, die kommen, ist die Saison der langen Braten und kräftigen Cannonau.
Praktische Tipps
Das Mittagessen läuft etwa von 12:30 bis 14:30 Uhr, und das Abendessen beginnt selten vor 20:00 Uhr; außerhalb dieser Zeiten sind die Küchen wirklich geschlossen. Ein kleines Gedeck pro Person ist üblich und kein Touristenzuschlag. Im Juli und August reservieren Sie jedes Abendessen; auf dem Land servieren die Agriturismi oft nur feste Menüs, was eher ein Vorzug als eine Einschränkung ist.
Ein Geheimtipp
Fragen Sie nach dem Honig. Der sardische Miele amaro — bitterer Honig vom Erdbeerbaum — wird im Spätherbst in kleinen Mengen geerntet und macht aus Seadas von gut etwas Unvergessliches. Ein Glas von einem einheimischen Erzeuger wiegt wenig und lässt sich gut transportieren.
In der Villa steht Ihnen dieselbe Speisekammer zum Kochen offen: Die Fischhändler von Golfo Aranci und die Märkte von Olbia sind nur Minuten entfernt, und ein Abendessen für zwölf auf der Terrasse, mit kaltem Vermentino und Tavolara, das jenseits des Wassers dunkler wird, braucht überhaupt kein Restaurant.
